Rendang Nangka

Bahan:

• 1 kg nangka muda, potong-potong
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
• 15 buah cabal rawit, masing-masing belah memanjang menjadidua
• 3 sendok makan minyak, untuk menumis
• 50 g bawang Bombay, iris tipis
• 1 Liter santan dari 1,5 butir kelapa parut
• 200 g ikan asin gabus, potong dadu1 cm, goreng kering

Haluskan:

• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 cm kunyit sangrai
• 1 sendok teh terasi
• 2 sendok teh garam

Kerasik:

• 1/4 butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris serong tipis
• 5 butir bawang merah, iris halus
• 3 sendok makan minyak

Cara membuat:

• Kerasik: Panaskan minyak, masukkan kelapa parut, serai dan bawang merah, aduk-aduk sampai kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tumbuk halus, sisihkan.
• Aduk rata, potongan nangka,  bumbu halus, kerasik, cabal rawit dan irisan serai.
• Panaskan minyak, tumis bawang Bombay sampai harum. Masukkan nangka berbumbu, aduk-aduk sampai nangka layu.
• Tuangkan santan, masak di atas api sedang sampai nangka empuk dan santan tinggal sedikit.
• Masukkan ikan asin goreng, masak terus sampai santan mengering dan berminyak.
• Angkat, sajikan segera.

Untuk 10orang