Bingka Bayam

Bahan :

• 4 butir telur 
• 100 gram gula pasir 
• 1/2 sdt garam 
• 8 lembar (150 gram) roti tawar  dibuang kulitnya 
• 125 ml santan warna hijau dari 1/2 butir kelapa -
• 1/4 sdt esens pandan -
• 150 gram kelapa muda, dikeruk panjang 

Pewarna Hijau:

• 1 Ikat bayam
• 400 ml air 
• 1 lembar daun pandan

Cara membuat :

• Masak bayam dengan 400 ml air berserta daun pandan dan aduk aduk dan hancurkan, masak hingga air tersisa setenngahnya yang berwarna hijau kemudian tiriskan dan ambil airnya untuk memeras santan.
• Blender roti tawar dan santan sampai lembut. Sisihkan.
• Kocok lepas telur, gula pasir dan garam.
• Masukkan campuran roti tawar, dan esens pandan. Aduk rata.
• Tambahkan kelapa muda. Adukr ata.
• Tuang di loyang bilat diameter 20 cm tinggi 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
• Oven 75 menit dengan api bawah suhu 150 oC sampai matang.

Untuk 12 potong